En esta sesión, tendremos la oportunidad de realizar un acercamiento a las tendencias actuales del sector de comidas y bebidas., teniendo en cuenta la pandemia como punto de inflexión y la sostenibilidad como hecho diferenciador. También identificaremos los pasos indispensables para definir el producto de la idea de negocio: desde los ingredientes hasta el comensal. Además, accederemos a tener un mapa global de la normativa higiénico-sanitaria que se aplica a la transformación alimentaria según actividad.

Todo estos contenidos los abordaremos de la mano de Ainhoa Moreno, promotora de NHOALAB sostenibilidad alimentaria, consultoría técnica especializada en transformación alimentaria, colaboradora de Menjadors Ecologics y miembro de la red chef2030.